Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk genom 5 mm hålskiva. Mal nötkött genom 3 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med kött.
3. Stoppa löst (80% kapacitet) i 32-36 mm grisfjälster. Gör länkar 20 cm långa. Placera fylld korv mellan två brädor, med en viss vikt ovanpå, för att platta korven. Flytta sedan till ett syrningsrum.
Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 95-90% luftfuktighet.
4. Ta bort brädorna och torka bort allt slem som kan ha ackumulerats under brädorna.
5. Torka vid rumstemperatur tills fjälstren är torra vid beröring. Häng fyrkantiga korvar på rökpinnar.
6. Kall rök vid <20 ° C i några timmar för att förhindra tillväxt av mögel.
7. Torka vid 14 → 12 ° C, 85-80% luftfuktighet i 3 veckor eller tills korven tappar 30% av sin ursprungliga vikt.
8. Förvara vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.
Anteckningar
För att göra en halvtorr version av korven, tillsätt totalt 1% (10 g) dextros och syra vid 24 ° C (75 ° F) i 24 timmar. Torka i 2 veckor.